于是他急忙让船夫回头，可船夫说，三峡水流如此湍急，回头谈何容易，三峡的水一流而下，下峡水不是也从中峡来的吗?
苏东波一想，也是啊，就取了下峡水去了京城。
他把水送去给王安石时，茶泡好，王安石亲手给自己和苏东波各倒了一杯，却只有七分，苏东坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒满。
王安石端起茶,喝了一口，品评一番，皱起眉头说道：你这水是下峡水，可不是中峡水吧。
苏东坡吓了一跳，以为王安石监视自己，就老老实实说了情况。
只听王安石款款说道：三峡水性甘纯活泼，泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。
苏东坡这才如醍醐灌顶，幡然醒悟。
王安石又说道：你见老夫斟茶只有七分，心中一定编排老夫的不是。
王安石说这茶叶是进贡给皇上的，一年只有几斤，皇上赐予自己几钱而已。斟茶七分，表示茶叶的珍贵，也是表示对皇上的尊敬。斟满七分满，细细品味，表示对茶的珍视和对送茶人的尊重。
由此，演变而来，现金一直流传着茶桌上上的斟茶礼仪，斟茶斟七分满，有俗话说，酒满敬人、茶满欺人。茶倒七分满，留三分装情义。
这也与我们中国人的处世之道，周到体贴有关，泡茶往往是沸水，如果倒得太满，容易烫手或者烫嘴，体现了给斟茶人对品茶人的周到体贴，能品到最好的口感和体验。
因为品茶聚会时候，很多时候大家相互交流，用手指轻轻扣桌上，无声安静的表示谢谢，也是不打扰他人品茗的一个体贴周到用心之举。所以这个茶桌的上谢茶礼仪一直沿用至今。
不仅与万事万物和谐相处，
还体现出中华民族谦逊的美德。
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