《和章岷从事斗茶歌》
原文
《和章岷从事斗茶歌》
北宋·范仲淹
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
露牙错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。
斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
于嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌， 陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减千万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好， 泠然便欲乘风飞。
君莫羡，花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
正文
提起范仲淹，总会给人以“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的儒家士大夫印象。似乎悠哉乐哉的饮茶生活，怎么也与他沾不上边。
的确，《范文正公集》中内容涉及茶的诗作仅有三首。至于题目中带茶的诗作，仅是这首《和章岷从事斗茶歌》而已。
但不得不说，就凭这一首茶诗，范仲淹已绝对可以名留茶史了。
话不多说，我们从题目读起。
唐末冯贽《记事珠》中，就有“建人谓斗茶为茗战”的记载。可见斗茶是唐末五代时，形成并流行于福建地区的习俗。
章岷作为建州浦城人，自然熟悉甚至擅长此道。北宋建国之后，建州茶升列贡茶。建州的斗茶习俗，也借此机会推广到全国范围之内。
这就如同以前北方都是大壶泡茶，大杯牛饮。小盖碗，蛋壳杯这样的物件，也是伴随着铁观音的推广而为人所熟知的。
名茶，需要饮茶方式去呈现。
饮茶方式，需要名茶去承载。
这个逻辑，千年未变。
范仲淹时代的斗茶，都要比些什么呢？
显然，一是斗味，二是斗香。
一盏好茶，味比醍醐，香似兰芷。这样的斗茶赛，是在众目睽睽之下进行，没有丝毫水分可言。
要是胜了，制茶人无比荣耀，宛若封神登仙。要是输了，制茶人无地自容，犹如败军降将。通过范仲淹的诗文，我们似乎感受到了斗茶时的热烈场面。
这里多说一句，宋代斗茶的习俗，后来又有了很大变化。
北宋蔡襄《茶录》中，即说“故建安人开试，以青白胜黄白”、“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜”。
换言之，蔡襄记载的斗茶，比的是盏面汤花的色泽匀度以及汤花持续时间长短。
范仲淹中进士时，蔡襄才三岁。二人之间，大致相差一辈人。
由此可知，北宋斗茶似乎早期是“斗味”、“斗香”，后期变为“斗色”、“斗浮”。
问题没有这么简单。南宋刘松年《茗园赌市图》和元代赵孟頫的《斗茶图》，也都极形象地记录了当时斗茶的场景。
赵孟頫的画中，参与斗茶的有四人，其中一人在提壶点茶，点好了三盏，正在点的是最后一盏；另外三人神情专注地在鉴评，有正在举盏啜饮的，有刚吮吸一口还在舌边翻滚辨味的，有已徐徐咽下而在品其回味的。
个个刻画细腻，神韵生动。不过从画中的斗茶场面看，他们的胜负不在汤花水痕、斗色斗浮，而在于茶的滋味、香气。
赵孟頫.《斗茶图》
我在这里大胆的推测，宋代早期斗茶重视味道与香气。但后来，蔡襄等人倡导的汤色与持续度，成为了斗茶的新标准。
正所谓，礼失而求诸野。宋代民间，反而一直保持了早期那种“斗味”与“斗香”的习惯，斗茶时仍然看重茶汤的滋味与香气。
一盏茶，再名贵也是饮品。
只有喝掉，才是对茶最大的尊重。
斗茶时，只看重视觉的欣赏，而忽略味觉与嗅觉的享受，其实是对茶的亵渎。
从这个角度讲：
蔡襄，没有范仲淹懂茶，
达官显贵，没有平民百姓实惠。
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