黑茶与红茶制作工艺的区别

在中国乃至世界,红茶与黑茶都是举世闻名的茶类,将两大种类迎合相较对比,在制作工艺方面两者最明显的差异造就两者的色香味形。

黑茶与红茶制作工艺的区别

黑茶与红茶等茶的区别在于,黑茶在加工初期进行了杀青或炒青,即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期,黑茶又进行了渥堆发酵工艺,通过微生物培养,微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态,茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质,使收藏变得有意义。

通过一系列工艺后,所见黑茶都是压紧状态,如茶砖、茶片。饮茶前,需用专门配置的茶刀、茶剑将黑茶分离成小块后,再行冲泡。

来源:茶艺公众号

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