机制西湖龙井茶的工艺

鲜叶采摘

龙井茶采摘每年基本上都在3.15前后开始,品种以龙井43茶树为主,改良型茶树具有早发的特性;

明前采摘基本是一芽一叶、一芽一叶初展,长度在2厘米左右(这两年常用1元硬币参照);

(上面两张不同的采摘就能比较出差异了,都是相当用心的采摘)

鲜叶采摘好不好主要看匀整度,杂叶、余叶都无形的增加了干茶的重量;

鲜叶摊晾

采回的鲜叶基本上是上午的茶下午才会杀青开始,下午的茶也就到晚上甚至后半夜了;不过这几年了解下来,摊晾环节不少茶农已经慢慢忽视掉了,象征性的摊晾后就直接进行机器杀青阶段(关于摊晾,这里不多描述,纯手工西湖龙井制作工艺有详解)

机制杀青

图片转自网络,非广告

若干年前相信也是为了解放辛苦的劳动人民,有人发明了机器杀青,到现在有多少代已经说不清了,小编自己也算操作过那种手动鲜叶添加、手动加压的机器吧,现在已经进化到自动鲜叶加压、自动调压啦,基本说是甩手掌柜型,比较典型的一句话“机制炒茶不耽误玩手机”

机器杀青的温度较手工杀青要低些,杀青的时间在25-35分钟;见下小视频

回潮

杀青之后的半成品需要适度回潮再进行辉锅,回潮是让茶叶内外水分一致,便于进行下一环节

机器辉锅

辉锅机器是模仿人工辉锅的形式,通过来回抖动茶叶通过一定弧度对茶叶进行整形干燥加工,辉锅后的干茶水分在5-7之间(干茶用手指掰下咔的脆声说明水分合格)。

这里就有了机制茶和半手工之分,半手工就是鲜叶杀青后辉锅由手工完成,机制茶就是不需要人工,在辉锅机上完成。

机制辉锅和手工辉锅的差异上,这里不细解,后期做体验品鉴时候可以来个比较会更直白些。

辉锅的温度要较杀青低一些,大致在120度左右,时间大致在15分钟左右。

辉锅是龙井茶的关键环节,透过辉锅让茶叶具备龙井茶的品质特征。

手工辉锅使用的锅会老一些,温度更加均衡。

过筛分拣

辉锅完成基本说是龙井茶的初值完成,接下来要进行过筛分拣,去除杂叶、碎末,提升干茶的匀整度。

辉锅后的干茶

当下明前茶贵如金的情况,这个环节是能够看出来精制程度,也就是决定着成品的价格。

(识别机制茶并不难,平滑是其重要特征,机器炒制过程中让干茶的表面在常光下会有光泽度。)

干茶入灰缸

干茶放入石灰缸这个环节,也就这三四年吧,在自媒体传播下也就都挂在嘴上了,小编还见过朋友圈里直接在茶叶里放石灰的照片(龙井茶储存环节在过去已经有详解,这里不细说了)

新茶火香高,需要低温下存放一周到一个月品饮最佳,别急着和,对胃不太好,年年总有人因为喝新茶胃溃疡的,少量可以,多喝还是冰箱存放一个月左右最佳,滋味、香气都会更加醇正。

这里只是给大家分解了机制西湖龙井茶的工艺流程,不涉及到机制与手工龙井茶的品质差异,是否用心做茶是关键,好的机制茶不一定比手工茶难喝,只是当下的社会环境…不知道几人还能静心做茶了。

(来源:龙井茶记公众号)

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